在忙碌的生活里，能在家中为家人烹饪一桌美味佳肴，是一件无比幸福的事。哪怕你是厨房小白，只要掌握这8道家常硬菜的做法，也能瞬间变身大厨！
一、肉沫腐竹
食材：腐竹、肉沫
做法：
1、腌制肉沫：肉沫加生抽、淀粉、老抽、料酒、油抓匀腌制10分钟。
2、翻炒肉沫：起锅烧油，油热下入肉沫翻炒至变色，加入蒜末、小米辣炒香，加入腐竹翻炒后，再放1勺生抽，半勺老抽，少许盐，一勺蚝油，一勺辣椒面，加入适量的清水煮4分钟，撒上葱花即可出锅。
二、藕带炒牛肉
食材： 牛里脊肉150克、藕带200克（超市保鲜柜有卖袋装的）、红辣椒半个（配色用）、大蒜3瓣、生姜2片、生抽1汤匙、老抽半茶匙、蚝油1茶匙、玉米淀粉1茶匙（这叫上浆，能让肉更嫩）、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量。
做法：
1. 牛肉切法有讲究：先把牛里脊放进冷冻室冻20分钟，稍微硬一点更好切。切牛肉要逆着纹理切，就是刀刃与肉的纹理方向垂直，这样切出来的肉片嚼起来不塞牙。切成大约2毫米厚的薄片。
2. 给牛肉做个SPA（上浆）：切好的牛肉放进碗里，加生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、玉米淀粉，用手抓匀（用手比筷子拌得更均匀）。然后加入1汤匙清水，继续抓，让水被肉吸收。最后淋入半汤匙食用油抓匀，锁住水分。腌制15分钟，别偷懒。
3. 处理藕带：如果藕带是袋装泡水的，倒掉水，冲洗两遍。切成长约4厘米的小段。红辣椒切丝，大蒜切片，生姜切丝。
4. 滑肉片（专业术语叫“滑油”）：锅烧热倒油，油量比平时炒菜稍多一点。油温五六成热时（筷子伸进去周围冒密集小泡），把牛肉片倒进去，快速划散，看到肉片变色就立刻盛出来，整个过程不到1分钟。别炒久了，老了就不嫩了。
5. 爆炒藕带：锅里留底油，放入姜丝、蒜片、红椒丝爆香。然后倒入藕带段，大火快炒30秒。藕带本身就脆嫩，别炒软了。
6. 合体出锅：把滑好的牛肉倒回锅里，加盐调味，快速翻炒几下，让所有食材混合均匀。从下锅到出锅，控制在20秒内。装盘，趁热吃，藕带嘎吱脆，牛肉嫩滑嫩滑的。
三、香菜拌鸭胗
食材：鸭胗300g、葱2根、姜3片、蒜5瓣、小米辣3个、辣椒面1勺、白芝麻1勺、香菜1小把、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、香醋1勺、胡椒粉少许、白糖半勺、盐少许
做法：
1. 鸭胗洗净去筋膜，冷水下锅，加葱段、姜片、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，转中小火煮15分钟（筷子能扎透即熟），捞出过凉水，切薄皮备用；
2. 碗中放蒜末、小米辣碎、辣椒面、白芝麻，淋滚烫热油激香，加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺香醋、少许胡椒粉、半勺白糖、少许盐，搅拌成料汁；
3. 鸭胗片、香菜段放入碗中，倒入料汁拌匀，静置5分钟入味即可装盘。
四、带鱼扒白菜
准备食材：带鱼、白菜、姜、蒜、葱、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、淀粉。
做法步骤：
1、准备一条新鲜带鱼，去掉头尾和内脏，清洗干净后切成约7-8厘米的段，用厨房纸吸干表面水分，放入碗中加入少许盐、胡椒粉、料酒抓匀，腌制10分钟。白菜取半棵，将白菜梗和白菜叶分开，白菜梗切成小段，白菜叶撕成块，分别洗净沥干。
2、带鱼段表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。起锅烧油，油温五成热，下入带鱼段，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3、锅中留底油，放入姜片、蒜末、葱段，煸香后放入白菜梗，大火翻炒至稍微变软，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖调味。
4、倒入适量清水，放入煎好的带鱼段，轻轻推动让带鱼和白菜梗混合均匀，盖上锅盖焖煮3分钟，让味道充分融合。
5、打开锅盖放入白菜叶，改大火快速翻炒至白菜叶变软，汤汁稍微收浓，尝味后可再加适量盐调味，轻轻翻匀即可出锅。
五、香菇蒸鸡
准备食材：鸡腿肉、香菇、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、香油。
做法步骤：
1、准备两只鸡腿，去骨后切成适口的小块，放入大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐、半勺白胡椒粉，拌匀后腌制15分钟。
2、准备6朵干香菇，用温水泡发至软，去蒂后切成片，泡香菇的水留着备用（注意过滤掉杂质）。姜切片，葱切段备用。
3、腌制好的鸡块放入大碗里，加入切好的香菇片、姜片、葱段，倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，再加入两三勺泡香菇的水，拌匀使调料均匀裹在食材上。
4、将调好的鸡块和香菇放入深盘中，铺平摆好。锅中加水烧开，将盘子放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，至鸡肉熟透。
5、出锅前淋入几滴香油增加香味，撒上葱花点缀即可端上桌。
六、脆皮椒盐鸡翅
食材：鸡翅、玉米、生抽、蚝油、料酒、辣椒粉、椒盐、玉米淀粉、鸡蛋、孜然粉、食用油
做法：
1、鸡翅剪开，加生抽、蚝油、料酒、辣椒粉、椒盐腌30分钟。
2、加淀粉、鸡蛋抓匀。
3、玉米切块，刷上孜然粉、食用油、辣椒粉。
4、油热煎鸡翅至两面焦香，煎玉米至微弯，装盘即可。
七、蒜蓉红苋菜
食材：红苋菜 1 把、大蒜 5–6 瓣、盐、食用油、少许鸡精（可选）
做法：1、红苋菜摘掉老根、黄叶，清水多淘洗两遍，沥干水分备用。
2、大蒜拍扁，切成蒜末，分多一半、少一半两份。
3、锅中倒油烧热，下入大半蒜末小火炒出蒜香。
4、倒入红苋菜，开大火快速翻炒，炒至菜叶变软、出红汁。
5、加适量盐调味，翻匀，关火。
6、撒上剩下的一些蒜末，利用余温激出香味，可加一点鸡精翻匀即可出锅。
八、凉拌黄瓜腐竹
【食材】
干腐竹100克、黄瓜1根、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、油炸花生米、盐少许、白糖小半勺、香油1勺
【做法】
1、干腐竹掰成小段，用40度左右的温水泡发，水里加一点点盐，泡半小时左右没有硬芯就行。
2、黄瓜洗净拍碎切块，大蒜剁成末备用。
3、泡好的腐竹挤干水分，和黄瓜一起放大碗里，加入蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油、花生米拌匀。
4、稍微腌5分钟更入味。
这8道家常硬菜做法简单，厨房小白也能轻松上手。赶紧动手试试，为家人呈上一桌美味吧！
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